- 4 dentes de alho
- 150 g de azeitonas verdes já descaroçadas e cortadas
- Lombo de porco (aprox. 1 kg)
- 4 cebolas
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 folhas de louro
- 1 raminho de tomilho
- vinho branco seco
- Sal e pimenta
- Descascar 2 dentes de alhos e picá-los. Juntar o alho picado às azeitonas. Rechear o lombo com o preparado de azeitonas.
- Temperar com sal e pimenta a gosto. Enrolar o lombo e atar com um fio.
- Levar ao lume o azeite. Quando estiver bem quente, colocar a carne e deixar alourar de todos os lados.
- Juntar as cebolas cortadas, os restantes alhos, o louro e o ramo de tomilho. Temperar com sal e pimenta.
- Regar com um pouco de vinho.
- Tapar o recipiente e deixar cozinhar sensivelmente durante 1 hora. Vigiar o assado e sempre que necessário refresque com vinho branco.
- Acompanhe este lombo com arroz branco e feijão verde cozido.
