Para o Salmão
- Lombos de Salmão
- Sal grosso q.b.
- Gengibre em pó (uma pitada)
- 1 Limão (o sumo)
- Pimenta branca q.b.
- Salsa
- Massa folhada (1 rectângulo)
- Abacaxi (4 fatias finas)
- 1 c. sopa Mel
- 1 c. sopa Vinagre Balsâmico
Para as Batatas
- 4 Batatas grandes descacascadas e partidas às rodelas grossas
- Água q.b.
- Sal grosso q.b.
- Casca de limão
- Salsa (uns raminhos)
- Azeite q.b.
- Alho em pó
- Cebolinho
- Começar por colocar os lombos de salmão a marinar com o sal, a pimenta, o gengibre, a salsa e o sumo do limão, cerca de 30 minutos.
- Preparar as batatas e colocar a cozer ao vapor temperando a água com sal, a casca de limão e a salsa.
- Não cozer em demasia, só até já conseguir espetar o garfo mas encontrando ainda uma ligeira resistência. Reservar.
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Pré aquecer o forno a 180ºC.
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Aquecer uma frigideira anti-aderente e caramelizar o abacaxi. Reservar.
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Cortar o rectângulo de massa folhada, longitudinalmente, em 4 tiras.
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Escorrer o lombo de salmão, colocar uma fatia de abacaxi em cima e prender os dois com a tira de massa folhada.
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Repetir com os restantes lombos. Colocar numa assadeira e levar ao forno.
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A meio da assadura pincelar com a mistura de mel e vinagre.
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Deixar cozinhar até a massa folhada ficar dourada e o peixe cozinhado.
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Entretanto na mesma frigideira, colocar o azeite, o sal, o alho em pó e o cebolinho e saltear as batatas até ficarem douradas e com uma camada crocante.
