Lombo:
- Meio lombo de porco (cerca de 12 fatias)
- 1 ananás (ou abacaxi)
- 1 caixa de natas de soja
- meia cebola pequena
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 3 bagas de pimenta da jamaica
- piri-piri em flocos q.b.
- uma pitada de flor de sal
- meio copo de vinho branco
Arroz:
- 1 medida de arroz basmati
- 5 medidas de águas
- 1 colher de café de açafrão
- sal q.b. ou flor de sal
- sultanas escuras/douradas q.b.
- pinhões q.b.
- Num tabuleiro coloca-se a cebola partida ao meio e os dentes de alho esmagados. Junta-se o louro e as bagas de pimenta da jamaica.
- Dispõe-se então o lombo cortado em fatias médias. Tempera-se com o sal e com o piri-piri em flocos.
- Rega-se com o vinho e vai ao forno a assar coberto com papel prata.
- Quando estiver praticamente pronto junta-se o ananás descascado e partido em rodelas (costumo remover o centro do ananás), e as natas de soja.
- Vai novamente ao forno mas destapado até apurar um pouco. Entretanto coloca-se um tacho ao lume com a água, tempera-se com um pouco de sal e deixa-se ferver.
- Assim que ferver junta-se o arroz e o açafrão e mexe-se. Vai-se mexendo de vez em quando até estar cozido (cerca de 10 a 15 minutos).
- Mexe-se de vez em quando e vai-se confirmando pois coze rápido e não queremos que passe do ponto pois pretende-se um arroz soltinho.
- Quando estiver pronto escorre-se a água. Demolha-se as sultanas num pouquinho de água fria durante alguns segundos.
- Escorre-se, junta-se ao arroz. Tosta-se uns pinhões na frigideira e junta-se também ao arroz.
- Serve-se de imediato com o lombo.
- Nota: optei por uma cozedura crioula para o arroz mas podem optar por uma cozedura pilaf juntando uma medida de arroz para duas de água e deixar que a água seja absorvida. Preferi a cozedura crioula pois assim garanti que o arroz ficasse bem soltinho. O ananás é mais ácido por isso se preferirem podem usar abacaxi.
