A receita apresentada é para duas pessoas (se forem mais à mesa, basta multiplicar as doses, contando com 2 lombos por cada pessoa, o que significa entre 130 a 150 gr de peixe por pessoa).
- 4 lombos ou tranches de pescada
- 1 molho de espinafres
- 6 a 8 batatinhas novas (das pequeninas, do tipo para assar)
- 1,5 dl de azeite
- 0,5 dl de vinho branco
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1 dl de leite
- 3 dentes de alho
- folhas de salsa picada
- sal, pimenta e noz moscada qb
- Depois de bem lavadas, colocar as batatinhas a cozer, com pele, em água e sal. Não as deixem muito cozidas para não se desfazerem.
- Assim que picarmos com um garfo e estiverem macias, podemos desligar o fogão.
- Enquanto as batatas cozem, tratamos do esparregado. Cortamos os pés (só mesmo a parte da raiz) aos espinafres e lavamos a verdura.
- Num tacho colocamos 0,5 dl de azeite e 1 dente de alho grande esmagado e picado. Quando isto estiver quente, começamos a adicionar os espinafres.
- Temperamos com sal (cuidado! os espinafres absorvem muito facilmente o sal, não se pode abusar) e vamos salteando até a verdura estar cozinhada.
- É relativamente rápido (10 m no máximo) porque os espinafres são bastantes tenros.
- Retiramos do tacho e, numa tábua, picamos tudo com uma faca.
- Voltam para o tacho, polvilhamos com 2 colheres de sopa de farinha e vamos adicionando o leite, bem como uma colher de sobremesa de manteiga para envolver. Temperamos com pimenta e noz moscada ralada.
- Misturamos tudo e provamos para retificar o sal. Eu provo sempre a comida, pois assim não há margem de erro. Mais vale pôr menos sal e ir acrescentando até estar bom de paladar, do que ficar com o jantar a saber a “pilha de sal”…
- O peixe pode ser a último elemento a ser cozinhado, enquanto tudo o resto termina.
- Deitamos 0,5 dl de azeite numa frigideira quente com 1 dente de alho esmagado e picado (primeiro esmago o alho porque a pele sai muito facilmente e o sabor liberta-se melhor, depois é que o pico em pedacinhos).
- Temperamos os lombos de pescada com sal e pimenta. Colocamos na frigideira os lombos e tostamos o peixe dos dois lados em lume relativamente alto.
- Chama-se a isto “selar” o peixe, ou seja, estamos a deixá-lo coradinho, sem que tenhamos que o ter muito tempo ao lume para que não fique seco.
- Podemos mesmo calcar um pouco com uma espátula ou garfo e são apenas 2 minutos de cada lado.
- Depois reduzimos o lume para médio, refrescamos com o vinho branco e deixamos acabar de cozinhar por uns 3 a 4 minutos, não mais.
- No fim, polvilhamos com um pouco de salsa.
- Depois de cozidas, escorremos a água das batatas, cortamos cada uma em duas metades e temperamos com um fio de azeite, um alho picadinho e salsa muito picadinha.
- Podemos fazer isto na própria panela onde cozemos as batatas, ficará quentinho até servir e serve para misturar bem as batatas com o tempero.
