O acompanhamento com legumes salteados torna o prato leve e ainda mais saudável, e pode colocar os legumes que quiser e variar bastante. Assim como a pescada, é um peixe muito versátil e pode entrar em muitas outras receitas. Um dos ingredientes que procuro ter sempre no meu congelador é estes medalhões, ou lombos de pescada, porque além de serem muito práticos, cozinham-se muito rápidos, e com a vantagem de não ter espinhas, que para a minha família é maravilhoso. Experimentem!

• 4 lombos de pescada
• 4 dentes de alho
• 2 dl de azeite
• 1 dl de vinho branco
• 500gr de batatas
• 2 cenouras
• 300gr de brócolos
• sal q.b.
• pimenta q.b.

1. Ligue o forno a 180ºC para ir pré-aquecendo.
2. Coloque o peixe numa travessa ou num tabuleiro de ir ao forno, tempere com sal, 2 dentes de alho laminados e regue com 1 dl de azeite e o vinho branco.
3. Leve ao forno e deixe cozinhar durante 20 minutos, regando de vez em quando com o molho do assado.
4. Entretanto descasque as batatas aos cubos, as cenouras ás rodelas grossas e separe os brócolos aos raminhos.
5. Coza os legumes em água temperada com um pouco de sal.
6. Escorra-os depois de cozidos e salteie no restante azeite e os alhos picadinhos.
7. Com o peixe assado e os legumes salteados, sirva tudo numa travessa.
8. E agora é se servir e saborear deste delicioso prato de peixe.