- 2,5 kg de lulas
- 200 g de presunto
- 300 g de chouriço de carne
- 250 g de cebola
- 4 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de salsa
- 1 kg de tomate maduro
- 2 dl de azeite
- sal e pimenta q.b.
- Amanhe, retire os tentáculos (deixando os sacos inteiros) e lave as lulas.
- Pique os tentáculos, o presunto e o chouriço.
- Descasque, lave e pique finamente a cebola e o alho. Lave o louro e a salsa.
- Lave, pele, retire as grainhas e pique o tomate.
- Aloure 100 g de cebola e o alho em 1,5 dl de azeite, uma folha de louro e o ramo de salsa.
- Adicione os tentáculos, o presunto, o chouriço e 400 g de tomate.
- Tempere com pimenta e deixe cozer durante 10 a 15 minutos e retire do lume.
- Retire a folha de louro e o raminho de salsa, coe o caldo e reserve.
- Encha as lulas (sacos), até metade da sua capacidade, com o recheio obtido anteriormente e espete um palito na extremidade, para fechar.
- Coloque a restante cebola, louro, tomate e azeite num tacho de barro. Adicione as lulas recheadas. Tempere com sal e regue com o caldo reservado.
- Tape o tacho e deixe cozer em lume brando.
- Rectifique os temperos, se necessário.
- Emprate as lulas em travessa ou em prato individual e sirva bem quente.
- Sugestão: As lulas podem ser servidas com batata em palito frita, batatinhas novas cozidas ou puré de batata.
