- 1Kg de Lulas frescas
- ½ Chouriço de carne regional
- 1 Cebola picada
- 2 Dentes de Alho picados
- 1 Cenoura picada
- 4 Colheres (sopa) de Arroz carolino cozido
- 1 Punhado de Azeitonas galegas
- Azeite, Sal e Pimenta preta
- Coentros
VINAGRETE DE ERVAS
- 150ml de Azeite
- 50ml de Vinagre
- 2 Dentes de Alho
- Salsa e Coentros
Limpe as lulas e reserve as cabeças, as ovas (caso estejam ovadas) e as asas. Triture o chouriço numa picadora e salteie rapidamente num fio de azeite, até estar crocante e estaladiço.
Junte a cebola, os alhos e a cenoura e refogue durante alguns minutos. Entretanto, pique as partes reservadas das lulas e junte ao refogado.
Tempere com sal e pimenta e cozinhe até o molho reduzir. Acrescente o arroz, as azeitonas previamente descaroçadas e picadas, alguns caules de coentros finamente picados e envolva tudo muito bem.
Recheie as lulas com este preparado e feche-as com um palito. Depois de recheadas, pique as lulas com um palito, pincele-as com azeite e disponha-as numa assadeira forrada com papel vegetal.
Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 40 minutos, até dourarem. Enquanto isso, prepare o vinagrete de ervas.
No liquidificador, coloque o azeite, o vinagre, os dentes de alho e algumas folhas de salsa e coentros. Triture até obter um vinagrete liso e sedoso. Reserve.
Retire as lulas do forno, corte-as em fatias e disponha-as num prato de servir. Regue com o vinagrete e guarneça com folhas de coentros.
Acompanhe com batata frita e uma salada de folhas verdes.