•  ponta da alcatra (maminha) de vitela com 560 g
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 fio de azeite extra virgem
• 1 folha de louro
• 330 ml de sidra
• 1 lata de cogumelos laminados
• 100 g de tomate triturado
• Molho de piripiri
• 1 pitada de pimenta branca
• Flor de sal
• 1/2 c. sopa de tomilho fresco
  

Farofa:

• 200 g de farinha de mandioca torrada
• 2 c. sopa de azeitonas verdes picadas
• 1.5 c. sopa de azeitonas pretas picadas
• 60 g de presunto em cubos (sem pele e gordura) 
• 1/2 cebola picada
• 3 c. sopa de azeite
• 2 ovos cozidos
• Salsa picada fresca

Comece por aquecer o azeite e junte-lhe a cebola e os dentes de alho muito bem picados. Deixe-os amolecer e junte a carne. Aloure-a de ambos os lados e acrescente o tomate triturado, os cogumelos escorridos e a folha de louro. Refogue durante alguns minuto para, depois, acrescentar a sidra, deixando o álcool evaporar. Tempere com molho de piripiri, sal, pimenta e tomilho. Regue com água quente, tape, e deixe estufar, em lume médio, durante 45 minutos ou até a carne estar bem tenra. 

Quando a carne estiver no ponto ajuste os temperos.

Enquanto isto, prepare a farofa levando ao lume o azeite e refogando a cebola até que esta se encontre translucida. Junte, de seguida, o presunto, as duas variedades de azeitona e os ovos cozidos, ambos os ingredientes picados grosseiramente. Salteie um pouco e acrescente a farofa, misturando-a bem, durante dois minutos. Salpique com salsa picada e misture.

Sirva a carne fatiada com o molho de sidra e cogumelos e acompanhe com a farofa.