Esta sobremesa conventual, à base de galinha, amêndoas, pão, gemas e açúcar, integra o receituário das freiras beneditinas do Mosteiro de São Bento de Avé-Maria, no Porto, cujo edifício foi demolido no final do séc. XIX. O doce, que dominou em Portugal todo o século XVIII, foi criado a partir da receita do Manjar Branco, que inicialmente também era feito com galinha.
- 1 galinha
- 0,5 l de água fria
- 1,5 kg de miolo de pão
- 1,5 kg de amêndoas
- 1,5 kg de açúcar
- 24 gemas
- água e amêndoa palitada q.b.
- Coza a galinha na água. Depois de cozida, retire o caldo e deixe arrefecer. Passe o caldo por um pano húmido, para retirar a gordura.
- Em seguida, pique a carne e pise-a num almofariz. Verta-lhe algumas gotas do caldo, para que fique reduzida a uma massa.
- Parta o miolo de pão em fatias; misture-o no caldo e deixe ensopar. De seguida, esprema e adicione à massa de galinha.
- Passe pelo passe-vite. Pise as amêndoas e junte à outra massa.
- Bata bem as gemas. Coloque o açúcar, misturando com um pouco de água, numa caçarola.
- Leve ao lume, até obter ponto de espadana (A calda de açúcar cai com aspeto de fitas de nastro, quando se retira um pouco do recipiente com uma escumadeira).
- Retire do lume e misture-lhe os outros ingredientes.
- Volte a colocar o tacho ao lume e deixe engrossar, até obter uma consistência cremosa.
- Verta o preparado numa travessa funda ou numa tigela e sirva polvilhado com amêndoa palitada.
