- 2 mãos de vaca
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho
- 1 linguiça Alentejana grande
- 3 cenouras médias
- 2 folhas de louro
- 1 malagueta
- 1 ramo de salsa
- Azeite q.b.
- 1/4 de pimento vermelho
- 1/4 de pimento verde
- 1/4 de pimento amarelo
- 1/2 kg de grão
- 3 tomates maduros
- 1 colher de sopa de polpa de tomate
- 1 colher de chá de colorau
- 2 nabos médios
- 2 dl de vinho branco
- Sal q.b.
- Coloque o grão de molho durante algumas horas. Coza o grão em água e sal e reserve.
- Escalde as mãos de vaca com água a ferver e com uma faca bem afiada raspe-as muito bem.
- Se necessário pode utilizar o bico do fogão ou um isqueiro de lareiras para queimar alguns pelos. Lave as mãos de vaca muito bem em água corrente e coloque-as numa panela com água.
- Deixe ferver 5 minutos. Deite a água fora e volte a colocar mais água limpa e sal. Deixe-as cozer. Depois de cozidas, separe a carne dos ossos.
- Corte a carne aos pedacinhos e reserve.
- Num tacho coloque a cebola picada, os alhos picados, o louro e a linguiça às rodelas.
- Regue com azeite e leve ao lume até a cebola começar a ficar transparente.
- Regue com o vinho branco e deixe reduzir um pouco. Junte as cenouras cortadas em pedaços, os nabos aos quadradinhos, a salsa picada, a malagueta, os tomates sem peles e sem sementes cortados em pedacinhos, os pimentos cortados em tirinhas pequenas e fininhas, a malagueta, a polpa de tomate e o colorau.
- Junte alguma água da cozedura do grão e deixe cozer os ingredientes.
- Quando as cenouras e os nabos estiverem quase cozidos, junte o grão escorrido e a mão de vaca já previamente cortada. Retifique o sal.
- Deixe acabar de cozer até estar bem apurado. Se necessário durante a cozedura pode adicionar mais um pouco da água do grão.
- Depois de tudo cozido, enfeite com folhas de salsa e sirva bem quente.
