As receitas do Xisto são uma das principais riquezas do interior centro do país. Conheça aqui a receita de maranhos, uma das iguarias da gastronomia beirã.
A receita de maranhos que aqui apresentamos faz parte da Carta Gastronómica das Aldeias do Xisto. É uma iguaria representativa dos sabores tradicionais da gastronomia beirã, partilhada com carinho pelas gentes das aldeias, que fazem questão de preservar e valorizar os sabores que já atravessam várias gerações.
Este prato típico beirão é uma das iguarias mais procuradas pelos visitantes das Aldeias, não fossem os enchidos alguns dos produtos de elevada qualidade da região.
Na receita de maranhos é necessário comprar um bucho – estomago de cabrito ou de cabra – para, posteriormente ser recheado com carnes diversas, arroz e ervas aromáticas.
- Bucho
- Carne de cabra ou de ovelha
- Arroz
- Azeite
- Presunto
- Chouriço
- Cebola
- Salsa
- Hortela
- Limao
- Vinho branco
- Lava-se o bucho em agua fria e raspa-se para serem removidas as impurezas e esfrega-se com sumo de limâo.
- De seguida, cortam-se as carnes muito miudinhas e misturam-se com o alho e sal.
- À parte faz-se o recheio do bucho. Junta-se o azeite, o arroz cru, o vinho branco mais a hortelâ e a salsa, bem picadas.
- Atenção ao uso excessivo de hortelã, pois pode amargar o preparado.
- Recheiam-se os buchos com este preparado, mas nâo na totalidade porque o arroz cresce durante a cozedura.
- Com uma agulha e uma linha fecham-se as aberturas dos buchos e colocam-se a cozer em agua temperada com sal.
- Quando estiverem prontos, acompanham-se com batatas cozidas às rodelas e salada ou hortaliças.
