Ingredientes para 4 pessoas:

• 1 kg de camarão descascado e limpo
• 2 litros de leite
• 3 cebolas
• 1 cabeça de alhos
• 1 ramo de coentros
• 1 kg de tomate maduro (pode ser de lata)
•  2 ½ dl de azeite
• 100 gr de coco ralado
• ½ dl de vinagre de vinho branco
• 3 dl de leite de coco
• 6 cravinhos
• 1 pau de canela
• 1 c. de sopa de sementes de coentros
• 2 c. de sopa de cominhos moídos
• 2 c. de sopa de açafrão das índias
• 1 c. de sopa de gengibre fresco ralado
• 20 gr de pasta de tamarindo
• 1 c. de sobremesa de pimenta de caiena
• 1 malagueta (se gostar do sabor picante forte pode colocar duas)
• 1 c. de chá de cardamomo
• sal q.b.

Preparação:

1. Comece por descascar os camarões, dê-lhe um golpe ao meio para lhe retirar a tripa.
2. Coloque as cascas e cabeças numa panela ao lume com sal e água.
3. Assim que ferver, escorra as cascas e coloque novamente ao lume, mas desta vez com o leite e as especiarias, o gengibre, e a pasta de tamarindo. Deixe ferver 10 minutos.
4. Num processador triture tudo bem, antes, retire o pau de canela, depois coe por um passador chinês ou de rede fina. Reserve.
5. Num tacho coloque as cebolas com o azeite, quando estiverem translucidas, deite o coco e o vinagre e mexa bem. Adicione o tomate e os coentros.
6. Quando o refogado começar a secar junte o líquido do leite e especiarias, baixe o lume e deixe fervilhar durante uma hora.
7. Volte a coar tudo por um passador e volte a colocar o líquido no tacho e em lume brando acrescente o leite de coco. Deixe apurar, rectifique temperos.
8. Pouco antes de servir, adicione o camarão, depois de levantar fervura deixe apenas dois minutos.
9. Sirva com arroz basmati bem solto, pode servir também com ananás e ou chutney.