- 90 g de bacon, cortado em palitos finos
- 1 cebola média, picada finamente
- 3 dentes de alho, picados finamente
- 1 pau de aipo, cortado em cubos muito pequenos
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de salva fresca, picada (ou alecrim, rosmaninho…)
- 1 lata grande de grão-de-bico
- 1 colher (sopa) de concentrado de tomate
- 1 l de caldo de galinha
- 120 g de massa tubular de pequeno formato
- sal & pimenta preta moída no momento
- 3 colheres (sopa) de salsa fresca picada
- Colocar a cebola picada, os cubinhos de aipo e os alhos numa caçarola de saltear. Regar com o azeite e polvilhar com a salva.
- Refogar em lume muito brando durante 15 minutos, sem deixar queimar.
- Entretanto, passar o grão-de-bico sob água fria corrente e deixar escorrer.
- Grelhar os palitos de bacon em seco numa frigideira anti-aderente. Reservar.
- Juntar o grão-de-bico à caçarola. Cobrir com 500 ml de caldo de galinha e envolver o concentrado de tomate.
- Deixar borbulhar em lume brando durante 30 minutos.
- Retirar aproximadamente 2/3 do grão-de-bico da caçarola com o auxílio de uma espumadeira e reservar.
- Triturar o grão-de-bico que restou na caçarola com o auxílio de uma varinha mágica até obter um puré.
- Voltar a colocar o grão-de-bico reservado na caçarola e juntar os palitos de bacon.
- Adicionar a massa. Temperar com sal e pimenta.
- Cozinhar em lume brando, sem parar de mexer e juntando pequenas quantidades de caldo de galinha aos poucos até a massa se apresentar cozida “al dente”.
- O molho deve ficar espesso e cremoso – “empapado” – como se vê na foto acima.
- Polvilhar com a salsa picada e servir de seguida.
