- 500 g de massa tubular, tipo cotovelinhos, ziti, macarronete…
- sal & pimenta preta moída no momento
- 125 g de manteiga + um pouco para untar
- 75 g de farinha
- 1 l de leite
- 1 pitada de noz-moscada
- 250 g de queijo parmesão ralado finamente
- 150 g de ervilhas frescas ou descongeladas
- 125 g de fatias finas de presunto, cortadas em tiras pequenas
- 30 g de pão ralado
- 1 colher (sopa) de salsa, picada finamente
- Levar a massa a cozer num grande volume de água a ferver temperada com 2 colheres (sopa) de sal grosso marinho.
- Mexer de vez em quando para impedir que a massa se cole.
- Retirar do lume e escorrer pouco antes da massa ficar cozida “al dente” – ou seja, aproximadamente 2 minutos antes do tempo de cozedura indicado na embalagem.
- Passar a massa sob água fria corrente e reservar.
- Pré-aquecer o forno a 220ºC.
- Untar uma assadeira com manteiga e reservar.
- Num prato fundo, misturar o pão ralado com 50 g de queijo ralado e a salsa picada. Reservar.
- Preparar o molho branco. Aquecer a manteiga até derreter, no tacho onde cozeu a massa.
- Polvilhar com a farinha e mexer constantemente durante 40 segundos.
- Acrescentar o leite aos poucos, mexendo constantemente com uma vara de arames.
- Cozinhar sem parar de mexer durante 5-8 minutos, ou até o molho ficar consistente e cremoso. Retirar o tacho do lume.
- Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Envolver o queijo ralado restante, as tiras de presunto e as ervilhas.
- Adicionar a massa cozida e misturar delicadamente.
- Transferir para a assadeira. Polvilhar com a mistura de pão ralado, queijo e salsa.
- Levar ao forno – a 220ºC – até o pão ficar dourado e o molho começar a borbulhar.
- Retirar do forno e deixar repousar durante 5-7 minutos antes de servir.
