Ingredientes 

Para a Matapa:

• 1 copo de matapa ou couve pilada/triturada com 4 dentes de alho
• leite de 2 côcos ou 1l de leite de côco de compra
• 2 copos de farinha de amendoim
• 1 cebola picada + 2 tomates picados e pilados num almofariz

Para o leite de côco (caso se faça caseiro):

• 2 côcos ralados (= 1 malga bem cheia)
• 750 ml de água morna

Modo de Preparo

Como se faz a Matapa?

1. Coloca-se a matapa numa panela com água e leva-se a cozinhar até a água desaparecer totalmente. A matapa tem de ficar bem sequinha. Este processo pode demorar entre 45 a 60 min. Reserva-se.
2. Faz-se o leite de côco: ralam-se os côcos – ou usa-se côco já ralado – para um recipiente, junta-se 250ml de água morna e, com as duas mãos, espreme-se bem o côco juntamente com a água durante alguns segundos por forma a extraír o máximo conteúdo do côco para a água. Coa-se, com um pano fino, para outro recipiente.
3. Volta-se a colocar o côco ralado, e já coado uma vez, no primeiro recipiente e acrescentam-se mais 500ml de água morna.
4. Repete-se o processo e coa-se novamente para junto do primeiro leite coado e temos o nosso leite de coco feito de forma artesanal. Salta-se este passo se se usar leite de coco de compra.
5. Faz-se o preparado de amendoim e côco: retira-se um pouco de leite de coco para outro recipiente (cerca de 1/3) e junta-se a farinha de amendoim aos poucos mexendo muito bem para diluír.
6. Coa-se para dentro do nosso leite de coco e mexe-se.
7. Retira-se a restante quantidade da farinha de amendoim que ficou no passador e volta-se a colocar no primeiro recipiente, juntando agora um pouco de água (+/-250ml) e mexendo novamente para continuar a diluir o bolo de farinha que ainda resta.
8. Coa-se esta mistura novamente para dentro do leite de coco.
9. Pode-se coar uma vez mais a farinha de amendoim com a mesma quantidade de água ou não.
10. O objetivo deste processo é não deixar o prato muito denso da farinha de amendoim, mas desperdiçando o mínimo possível, por isso eu diria que se o bolo de amendoim coado 2 vezes ainda for significativo em termos de quantidade, deve-se coar uma vez mais, se não for despreza-se a restante farinha.
11. Por fim mexe-se bem a mistura de leite de coco e amendoim, acrescenta-se o tomate e a cebola e leva-se a ferver, em lume brando, mexendo sempre para não colar ao fundo do tacho (cerca de 30 min.).
12. Acrescenta-se a matapa e leva-se novamente ao lume – brando – para apurar, mexendo sempre.
13. A Matapa vai engrossar e adquirir textura. Este processo demora cerca de 1/2h.
14. A Matapa pode ter uma textura mais cremosa ou mais líquida consoante o gosto de quem a prepara.
15. Combina com arroz ou xima.