Para 2 pessoas
- 400 g de medalhões de pescada
- Sumo de 1/2 limão
- 4 fatias de bacon
- 1 chalota
- 3 dentes de alho
- 100 ml de azeite
- 1 courgete
- 2 tomates
- 100 g de cuzcuz
- 100 ml de água quente
- Sal e pimenta-branca q.b.
Temperar os medalhões de pescada com sal, pimenta e sumo de limão.
Levar ao lume 50 ml de azeite, com a chalota e os dentes de alho picados. Deixar frigir até a chalota estar macia.
Adicionar a courgete cortada em pequenos cubos com a casca. Deixar cozinhar até a courgete estar macia mas crocante. Adicionar o tomate cortado em cubos, sem as sementes. Mexer e retirar do lume. Reservar.
Enrolar as fatias de bacon nos medalhões. Colocar os medalhões numa travessa de forno, previamente regada com 20 ml de azeite. Regar os medalhões com mais 25 ml de azeite e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC durante 10 minutos. E depois deixar mais 5 minutos na opção grill.
Colocar os cuzcuz numa taça. Adicionar um pouco de sal e 5 ml de azeite. Regar com a água quente. Tapar a taça com um pano e deixar descansar durante 5 minutos. Soltar os grãos do cuzcuz com um garfo.
Juntar os legumes cozinhados ao cuzcuz. Mexer. Se necessário rectificar os temperos.
Servir os medalhões de pescada com o cuzcuz de legumes.
