Para 2 pessoas

• 2 lombinhos de porco (mais ou menos  250 grs cada um)
• bacon q. b.
• sal e pimenta q.b.
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 150 ml de vinho do Porto
• 50 grs de açúcar
• 2 colheres (sopa) de vinagre de champagne
• 3 maçãs verdes
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de água
• noz moscada q.b., ralada no momento

1. Tempere os lombinhos de porco com sal e pimenta e reserve. Passado duas horas (mais ou menos) corte os lombinhos às rodelas (cada lombinho dá três medalhões).
2. Enrole cada medalhão em fatias finas de bacon. Prenda-as com o auxílio de fio de cozinha.
3. Leve uma frigideira ao lume com o azeite deixe aquecer bem. Aloure os medalhões.
4. Reduza o lume e deixe cozinhar; se necessário adicione um pouco de água.
5. Entretanto, descasque as maçãs e leve-as a cozer com um pouco de sal, uma colher de açúcar e a água. Devem cozinhar até ficarem desfeitas.
6. Com a ajuda de um garfo, reduza-as a puré e tempere com a noz moscada.
7. Prepare o reduzido de vinho do Porto: leve ao lume o vinho, com o açúcar e o vinagre e deixe ferver lentamente até reduzir para metade.
8. Disponha os medalhões num prato, regue-os com o reduzido de vinho do Porto e acompanhe com o puré de maçã.