- 500 grs de pure de batata doce *
- 3 ovos médios
- 80 grs de manteiga amolecida
- 1 1/4 de chávena de farinha de trigo
- 1 1/2 de chávena de açúcar
- 200 ml de leite de coco
- 100 grs de coco ralado
- 1 colher (sopa) de extrato de baunilha
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- No liquidificador, bata as gemas, a manteiga, o açúcar e o leite de coco, até ficar uma mistura homogénea.
- Despeje essa mistura em numa taça grande, acrescente a baunilha, o puré de batata doce, o coco ralado, a farinha de trigo e mexa com um fouet até ficar uma massa bem homogénea e encorpada.
- Bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente à massa.
- Por último, acrescente o fermento em pó. Unte e enfarinhe uma forma, despeje a massa sobre ela e leve ao forno pré aquecido a 180°c por cerca de 40 minutos.
- Eu gosto sempre de cobrir a forma com uma folha de papel alumínio na metade do tempo do cozimento, porque a massa cozinha igualmente, sendo assim, a superfície e as laterais do bolo não ficam escuras.
- Retiro o papel alumínio 5 minutinhos antes de desligar o forno para fazer o teste do palito e verificar se ele está douradinho.
- Desligo o forno, retiro o bolo e deixo arrefecer para desenformar.
- * Eu cozinhei a batata doce com a casca na panela de pressão durante 20 minutos. Descasquei e amassei as batatas com um garfo. O puré tem que render 500grs, portanto você irá cozinhar cerca de 600 grs de batata doce com casca, já que ao retirá-la, o peso diminuirá.
