- 400 g de açúcar
- 125 g de amêndoas peladas e raladas grosseiramente
- 80 g de uvas passas
- 1 pau de canela
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cálice de vinho de Porto
- 100 g de miolo de pão cacete
- leite
- 12 gemas
- Leva-se o açúcar ao lume com 3 dl de água e deixa-se ferver até estar em ponto de pérola fraco.
- Juntam-se as amêndoas, as uvas passas, a canela, a manteiga e o porto.
- Deixa-se ferver até engrossar um pouco.
- Parte-se o pão em bocadinhos e escalda-se com leite a ferver.
- Escorre-se o leite, reduz-se o pão a puré com a varinha e deita-se-lhe por cima o preparado anterior.
- Leva-se ao lume para cozer e ficar bem homogéneo.
- Fora do lume, adicionam-se as gemas desfeitas e passadas por um passador.
- Leva-se novamente ao lume só para cozer as gemas, devendo o doce ficar ralo e fino.
- Nota: Para se obter a espessura desejada, por vezes, é necessário acrescentar uma calda de açúcar muito fraca, calda esta feita à parte.
