Ingredientes para 4 pessoas:

• 1 kg de mexilhões frescos
• 55 g de manteiga
• 1 cebola grande, picada finamente
• 2-3 dentes de alho esmagados
• 350 ml de vinho branco seco
• 1/2 limão (sumo e raspa)
• 1 ramo de cheiros*
• 1 colher (sopa) de farinha
• 4 colheres (sopa) de natas para culinária
• 2-3 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• sal e pimenta moída no momento

* 1 folha de louro + 1 pé de alecrim + 1 pé de tomilho + 1 pedaço de rama verde de alho-francês, tudo atado com fio de cozinha

Preparação:

1. Lavar muito bem os mexilhões em água fria corrente, raspando as cascas para eliminar as barbas e as impurezas. Escorrer e reservar.
2. Aquecer metade da manteiga num tacho ou numa caçarola de saltear ampla, em lume brando.
3. Juntar a cebola picada e os alhos esmagados. Saltear até amolecerem, mas sem deixar tomar cor.
4. Regar com o vinho branco e o sumo de limão.
5. Adicionar a raspa de limão e o ramo de cheiros. Temperar com sal e pimenta. Levar a ferver em lume brando.
6. Cobrir com uma tampa e deixar fervilhar por 4-5 minutos.
7. Juntar os mexilhões e cobrir. Cozinhar por 5 minutos, sacudindo o tacho de vez em quando até os mexilhões abrirem.
8. Descartar qualquer mexilhão que não esteja aberto e remover o ramo de cheiros.
9. Retirar o tacho do lume e deixar amornar um pouco. Eliminar a concha superior de cada mexilhão. Reservar os mexilhões.
10. Incorporar a farinha e a manteiga restante ao caldo de cozedura dos mexilhões – em lume brando, mexendo sempre com uma vara de arames por 2-3 minutos, ou até o molho engrossar um pouco.
11. Juntar as natas e metade da salsa picada. Deixar aquecer bem em lume brando, sem deixar ferver para as natas não talharem, mexendo sempre.
12. Retificar os temperos e adicionar os mexilhões ao molho.
13. Retirar o tacho do lume e distribuir o preparado por pratos fundos ou tigelas previamente aquecidas.
14. Polvilhar com a salsa restante e servir de imediato, acompanhando com pão torrado ou batatas fritas.