Entrecosto:
- Uma peça de Entrecosto (Costelinha) de porco
- 1 cabeça de alhos
- Sal, pimenta e pimentão doce em pó, q.b.
- Azeite q.b.
- 1/4 de pimentão encarnado
- Sumo de um limão
- 2 folhas de louro
- A carne, partida de forma a separar as costelinhas, deve ser temperada com antecedência com a pasta preparada com os restantes ingredientes.
- Tradiconalmente a carne é frita ao lume com azeite e um pouco de banha. No entanto, considero ser mais prático fazê-la no forno, ficando o resultado muito idêntico.
- Geralmente coloco a carne com o tempero e um pouco mais de azeite, num tabuleiro de ir ao forno, coberto com película de alumínio.
- Deixo cozinhar cerca de uma hora assim tapado.
- Depois retiro a folha de alumínio e deixo dourar, tendo o cuidado de ir virando os pedaços de carne com alguma frequência.
Migas:
- 1 pão com cerca de 500 g, de preferência pão Alentejano
- 4 dentes de alho espalmados
- Azeite q.b.
- Gordura da carne q.b.
- Água para molhar o pão
- 2 laranjas para decorar e regar a carne e as migas
- Partir o pão em pedaços e humedecer com água morna.
- Num tacho, deitar o azeite, os alhos espalmados com aajuda de uma faca e um pouco da gordura da carne.
- Se tiver um bom chouriço / linguiça alentejana, se colocar umas rodelas a fritar no azeite, para dar mais cor e sabor.
- Adicionar o pão previamente humedecido e, se necessário, adicionar um pouco mais de água para desmanchar bem o pão.
- No entanto deve ter-se cuidado pois estas migas devem deixar-se secar até adquirirem consistência.
- Para tal, devemos deixar ir cozendo as migas, mexendo, até que estas comecem a descolar-se do tacho.
- Quando tal começa a acontecer, devemos soltá-las movendo o tacho (como se faz com as omoletes), de forma a ficar uma espécie de rolo.
- Decora-se o prato de servir à mesa, colocando o rolo de migas ao centro, a carne em redor e quartos de laranja, que serão espremidos, ao gosto de cada um, sobre a carne e as migas.
