Migas com Carne de Porco

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Corta-se a farinheira, a linguiça e o toucinho ás rodelas ou tiras fininhas e fritam-se junto com os alhos na banha de porco, retirando-se após a fritura.
Corta-se a carne fresca aos pedaços, tempera-se com alhos pisados, a massa de pimentão e sal, e frita-se na mesma banha. Retira-se depois e conserva-se tudo quente.
Nesse pingo (banha) que ficou deitam-se as fatias de pão a que se junta um pouco de água a ferver, amassando sempre com a ajuda de uma colher de pau até obter uma massa homogénea.
Vai-se enrolando de forma a tostar a massa.
Servem-se as migas rodeadas de todas as carnes fritas (não esquecer os alhos) e acompanha com salada de laranja à antiga, isto é, rodelas de laranja regadas com um fio de bom azeite e o sumo das próprias.

Oplão nº 2

Corte a carne em pedaços pequenos e o toucinho em fatias. Tempere com a massa de pimentão e os alhos picados e deixe assim de um dia para o outro.
Frite a carne na margarina até ficar bem dourada. Tempere com sal, retire a carne e mantenha-a quente.
Parta o pão (duro) em bocados e escalde com água a ferver apenas em quantidade suficiente para o pão a absorver toda.
Deite o pão no recipiente onde fritou a carne e rectifique de sal. Mexa, leve ao lume agitando o recipiente, até o pão secar e conseguir tomar a forma de rolo.
Coloque as migas numa travessa e, à volta, disponha o entrecosto polvilhado de coentros picados.

Nota: Se vir que não consegue formar o rolo, não se preocupe. Coloque as migas na travessa de servir e, com as mãos, dê-lhe a forma de um rolo. Depois, e para ficar tostadinho, leve ao forno, ligue o grill e deixe formar a crosta e ficar douradinho!

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