- 500 g pão alentejano duro
- 1 molho de espargos verdes frescos
- 0.5 dl azeite
- 3 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 3 c. sopa de polpa de tomate
- sal, pimenta q.b.
- Cortar o pão em fatias finas e colocar numa taça.
- Arranjar os espargos, removendo a extremidade mais lenhosa. Cozer os espargos inteiros em água com sal por 5 min.
- Retirar os espargos e utilizar a água para demolhar o pão (adicionar mais água se necessário).
- Picar os espargos e reservar.
- Fazer um refogado com azeite, os alhos picados e o louro, junta-se-lhe os espargos já picados, deixar a refogar um pouco e juntar a polpa de tomate.
- Adicionar o pão demolhado e escorrido. Envolver com o refogado, desfazendo o pão com a colher.
- Retificar o tempero de sal, pimenta.
- Deixar apurar dando voltas na frigideira.
- Se necessário juntar mais um pouco de azeite ou gordura de fritar a carne temperada com massa de pimentão.
