- 10 gemas
- 300gr de açúcar
- 200ml de água
- 1 pau de canela
- 250gr de miolo de amêndoa ralado
- 30gr de manteiga
- 100gr de doce de gila
- manteiga para untar
- açúcar em pó q.b.
- amêndoas inteiras para decorar
- Num tacho coloque a água, o açúcar e o pau de canela. Leve ao lume e deixe ferver até obter o ponto de pérola.
- Para quem tiver termómetro de açúcar, é só deixar atingir os 108ºC. Para quem não tiver, com a ajuda de uma colher deixe escorrer a calda e se na extremidade se formar uma bola suspensa em forma de gota, a calda está no ponto de pérola.
- Retire o pau de canela que já cumpriu com o seu dever. Junte o miolo de amêndoa, leve um pouco ao forno a tostar e com um processador de alimentos piquem-na bem como a manteiga e envolvam bem.
- Adicione o doce de gila e mexa.
- À parte, bata as gemas e envolva ao preparado anterior, sem parar de bater.
- Leve novamente ao lume para engrossar um pouco, mas sempre a mexer para não queimar.
- Retire do lume assim que levantar fervura e deixe arrefecer um pouco.
- Entretanto ligue o forno a 180oC para começar a aquecer.
- Unte formas para queques com manteiga.
- Quando a mistura estiver mais fria, encha as formas que untou até 2/3 da capacidade.
- Leve ao forno a cozer durante uns 30/35 minutos.
- Como são pequeninos cozem mais depressa, se preferirem fazer numa forma só e maior, o tempo de cozedura será diferente. Mas façam o teste do palito porque também depende do forno.
- Desenforme os toucinhos do céu e decore com amêndoa ligeiramente tostada e açúcar em pó.
