- 5 gemas de ovos cozidas
- 2 colheres de (sopa) de vinagre branco
- 3 colheres de (sopa) de água quente ou caldo de peixe
- 1 colher de (chá) de mostarda
- 2 dl e 1/2 de bom azeite
- sal e pimenta q.b.
- raspa de casca de limão q.b.
- Separam-se as gemas cozidas das claras e bate-se juntando-lhes o azeite pouco a pouco batendo sempre até obter uma massa fina.
- Deitam-se no polme todos os temperos acima mencionados e por fim a água quente ou caldo de peixe, se houver, mas quente. Retifica-se os temperos.
- Dica: Serve para cobrir pratos de ovos cozidos, de marisco e pratos frios de peixe.
