Especial para acompanhar carne e mariscos.

• limões
• malaguetas
• sal

1. Espremem-se alguns limões, passando o sumo por uma peneira fina, para reter as sementes.
2. A seguir leva-se este sumo ao lume, introduzindo nele o piripiri, encarnado e fresco e deixa-se ferver durante aproximadamente 5 minutos.
3. Retira-se então do lume separando o sumo, do piripiri.
4. Este é esmagado num alguidar, juntamente com uma pitada de sal, até se apresentar sem granulações.
5. Finalmente, despeja-se o piripiri moído no recipiente que contém o sumo de limão e mistura-se bem.
6. Este molho pode acompanhar bifes, arroz, etc., espalhando-se bem por cima da travessa.

Opção nº 2

• 8 piripiris vermelhos
• 3 piripiris verdes
• 1 dente de alho descascado
• 1 colher (chá) de pimentão doce em pó
• casca finamente ralada de 1 limão
• 200 ml de azeite virgem
• 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
• 1 pitada de sal grosso ou vinho do Porto, brandy, whisky, cognac…

1. Cortar os ingredientes sólidos em pedacinhos.
2. Esmagar os piripiris, o alho, o colorau, a raspa de limão e o sal num almofariz – ou num processador – juntamente com o azeite, até obter um massa homogénea e espessa.
3. Juntar o vinagre e misturar muito bem. Colocar o molho numa garrafinha de vidro ou num frasco bem fechado.
4. Conservar num local escuro e seco.