• 8 piri-piris vermelhos
• 3 piri-piris verdes
• 1 dente de alho descascado
• 1 colher (chá) de pimentão doce em pó
• casca finamente ralada de 1 limão
• 200 ml de azeite virgem
• 1 colher (sopa) de vinagre balsámico *
• 1 pitada de sal grosso

* ou vinho do Porto, brandy, whisky, cognac…

1. Cortar os ingredientes sólidos em pedacinhos.
2. Esmagar os piri-piris, o alho, o colorau, a raspa de limão e o sal num almofariz – ou num processador – juntamente com o azeite, até obter um massa homogénea e espessa.
3. Juntar o vinagre e misturar muito bem. Colocar o molho numa garrafinha de vidro ou num frasco bem fechado.
4. Conservar num local escuro e seco.

Opção nº 2

Existem muitas maneiras diferentes de fazer Piri-piri, algumas levam whisky, outras levam vinagre, outras até acrescentem especiarias ou ervas aromáticas, esta é apenas uma das formas. É ótimo para temperar e marinar carnes, peixes entre outras aplicação na culinária

• Malaguetas vermelhas
• Malaguetas verdes
• 2 dentes de alho
• 1 folha de louro
• 1/2 cebola
• Uma casca de limão
• Sal
• Azeite
• Vinagre

Após reunir todos os ingredientes começamos por:

1. Lavar as malaguetas
2. retirar os pés
3. abrir as malaguetas ao meio em cumprimento

1. De seguida guardamos dentro de um recipiente de vidro, pode ser uma garrafa ou frasco, de forma a não ocupar mais de 1/3 da capacidade do recipiente.
2. Depois introduzimos a 1/2 cebola, a casca de limão, os 2 dentes de alho, e o louro e o sal que achar necessário.
3. Encher a recipiente com 2/3 de oleo e 1/3 de vinagre fechando de seguida o recipiente usado de forma ficar completamente estaque.
4. O recipiente onde se encontra o o molho de Piri-piri acabado de fazer deve de ficar 15 dias muito bem fechado devendo ser agitado uma a duas vezes por dia.
5. No final desse tempo já podemos o molho de Piri-piri para temperar a nossa comida, devendo a tampa ser substituído por outra que tenha doseador de forma a sair em gotas, não devendo de se esquecer de agitar.
6. Pode alterar ligeiramente a receita e assim conseguir o paladar que deseja.

Opção nº 3

• 1 frasco/garrafa de vidro
• 2 partes de malaguetas vermelhas q.b.
• 1 parte de malaguetas verdes q.b.
• 1 pedaço de cebola
• 1 pedaço de casca de limão (em tirinhas fininhas)
• 2 dentes de alho
• 1 colher de chá de piripiri em pó
• 1 folha de louro
• sal q.b.
• vinagre q.b.
• óleo de amendoim/azeite q.b.

1. Lave muito bem as malaguetas, retira-se o pé e coloque-as no frasco de vidro.
2. A quantidade de malaguetas usada deverá ocupar apenas meio fraco ou um pouco menos que isso, sendo 1/3 de malaguetas verdes e 2/3 de vermelhas.
3. Corte a cebola, os dentes de alho e o pedaço de casca de limão em tirinhas muito pequenas e fininhas. Retire o veio à folha de louro e parta-a em dois pedaços.
4. Coloque dentro do frasco e adicione também 1 colher de chá de piripiri em pó e um pouquinho de sal.
5. Agite muito bem o frasco para misturar os ingredientes.
6. Por fim, encha o frasco com 1/3 de vinagre e 2/3 de óleo de amendoim/azeite. 
7. Feche muito bem o frasco e, durante 8-15 dias, deve agita-lo uma vez ao dia.
8. Ao fim deste tempo está pronto a usar, mas quanto mais tempo ele estiver fechado mais saboroso ficará.

Opção nº 4

Ingredientes para o molho de piri piri por 250ml:

• 4 malaguetas vermelhas de tamanho médio, com sementes
• 8 malaguetas vermelhas, secas e grandes
• 3 dentes de alho grandes
• 3 colheres de sopa de uísque
• 1 colher de chá de casca de limão
• 1 colher de sopa de sumo de limão
• 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
• 5/6 folhas de louro 1 colher de chá de sal grosso
• 1 colher de sopa de pimenta preta 250ml de azeite virgem extra

Preparação:

1. Esterilize uma garrafa de 350ml. Retire os caules verdes das malaguetas frescas e pique grosseiramente. Descasque o alho.
2. Esmague as malaguetas secas, algumas folhas de louro e um pouco de alho cru, se gostar do molho com um sabor mais marcado a alho (como eu!). Utilize um funil para inserir os itens esmagados dentro da garrafa.
3. Bata ligeiramente as malaguetas frescas e o alho no processador de alimentos, ou pique os ingredientes finamente na tábua de cortar.
4. Tente não criar uma pasta, pois isto vai destruir a textura e oxidar o alho e as malaguetas muito rapidamente! Ainda por cima, fica melhor na garrafa do que uma mistura negra.
5. Se estiver a fazer mais que uma garrafa, como estou a mostrar neste exemplo, terá que fazer vários lotes.
6. Aqueça uma panela (suficientemente grande para conter os 250ml de azeite) e refogue o alho, as malaguetas e as folhas de louro com um pouco de azeite, em fogo médio.
7. Adicione o uísque e baixe a temperatura. Adicione a casca e o sumo de limão, o vinagre, o sal, a malaguetas preta e o resto do azeite.
8. Deixe o azeite aquecer até começar a borbulhar e a infundir os sabores. Quando começar a cheirar bem, retire do fogo e deixe arrefecer por um minuto ou dois.
9. Quando o azeite arrefecer um pouco, utilize o mesmo funil para despejar o azeite e todo o seu conteúdo para dentro da garrafa.
10. A garrafa inteira vai ficar imediatamente quente, por isso tenha cuidado quando estiver a manuseá-la sem luvas.
11. Feche com uma rolha enquanto o líquido estiver quente para ficar bem fechado e deixe repousar durante cerca de uma semana para os sabores assentarem e apurarem.

• Nota: Utilize o molho de piri piri em todos os seus pratos mediterrânicos, especialmente em grelhados e em pratos de marisco para dar um ‘kick’ picante de sabores.

Opção nº 5

• malaguetas q.b.
• azeite
• sal
• vinagre

1. Lave as malaguetas, retire-lhes o pé e corte-as ao meio no sentido do comprimento.
2. Meta-as num frasco e adicione o sal.
3. Encha depois o frasco com duas partes de azeite e uma de vinagre.
4. Tape o frasco e deixe cerca de 15 dias nesta infusão, agitando o frasco de vez em quando.