- 20 gemas de ovo
- 200 g de açúcar
- 1 l de leite
- 1 casca de limão
- Num passador de rede fina colocam-se as gemas de ovos e deixam-se escorrer para dentro de uma tigela.
- Junta-se o açúcar e bate-se um pouco.
- Põe-se um recipiente ao lume com o leite e a casca de limão, até levantar fervura.
- Deixa-se arrefecer um pouco e deita-se sobre as gemas mexendo rápidamente com a colher de pau.
- Volta ao lume, em banho-maria, mexendo sempre para cozer as gemas e engrossar (não se pode deixar ferver para não talhar os ovos).
- Passa-se novamente pelo passador para dentro de outro recipiente frio (para não talhar), deixe arrefecer, e está pronto a servir.
