Especial para pratos de peixe ou de carne mistas cozidas

• 30 g de salsa picada
• 30 g de miolo de pão
• 1 gema de ovo cozida
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 2 filetes de anchovas
• 1 dente de alho
• 1 colher de chá de alcaparras
• 2,5 dl de azeite
• Sal e pimenta q.b.

1. Amoleça o miolo de pão no vinagre. Misture a salsa com o alho, as anchovas e as alcaparras finamente cortadas.
2. Junte a gema de ovo esmagada e o miolo de pão espremido.
3. Triture com a varinha mágica e, de seguida, adicione o azeite em fio, mexendo bem.
4. Retifique de sal e pimenta e deixe repousar durante, pelo menos, 2 horas.