• 4 ovos
• 200 g de açúcar
• 1/2 cálice de vinho do Porto
• 1/4 de limão
• margarina para untar

1. Separe as claras das gemas; claras para uma malga, gemas para uma caçarola pequena.
2. Levante as claras em castelo e, logo que estejam em neve, juntelhes 100 g de açúcar, batendo sempre. Quando estiverem bem firmes, junte umas gotas de sumo de limão e bata um pouco mais.
3. Unte com margarina o fundo de prato de pirex e coloque aí, em monte, as claras batidas, dando-lhe feitio de pinha.
4. Leve a cozer em forno médio cerca de 30 a 40 minutos.
5. Deve ficar bem cozido pois de contrário o monte abate depressa; é necessário que não fique logo tostado de início a fim de cozer por fora e por dentro.
6. Se prefere um pudim, unte uma forma com margarina e polvilhe-a com açúcar.
7. Deite o preparado na forma e leve a cozer em forno médio, em banho-maria, com a forma tapada, durante cerca de 1 hora, para cozer bem por dentro.
8. Depois, retire do forno, deixe arrefecer, desenforme e cubra com o molho.
9. Vai diminuir um pouco ao arrefecer mas não tem importância.

Para o molho:

1. Misture as gemas com 100 g de açúcar e mexa muito bem com colher de pau. Junte depois o vinho do Porto e, mexendo sempre, leve a cozer sobre lume brando.
2. Mexa sempre para não queimar nem ganhar grumos.
3. Quando começar a ficar de consistência cremosa, retire do lume e deixe arrefecer.
4. Depois é só cobrir com este doce o monte de claras ou o pudim.
5. Se o molho ficar muito liso é porque precisava de cozer mais um pouco para engrossar.

Dicas: 

• O pudim de claras (ou o monte dourado) pode também ser servido sem o doce de ovos; apenas com molho de caramelo por cima. Neste caso é um bom aproveitamento de claras.
• Pode também ser coberto com o molho das farófias e polvilhado com canela (facultativo).