Usos costumes associados
A matança do porco era uma prática corrente e alguns dos produtos alimentares tradicionais elaborados a partir das suas carnes e do sangue, como os enchidos, faziam-se para abastecer a dispensa de muitas famílias para todo o ano.
Atualmente, a importância e o significado destes produtos artesanais na alimentação baseia-se sobretudo no seu cariz gastronómico a nível regional e local.
Antigamente, a morcela comia-se usualmente com pão centeio, queijo e azeitonas.
Os enchidos sempre estiveram associados à economia rural das gentes da Beira, sendo muito utilizados nas refeições como “conduto” do pão.
Estes alimentos compunham muitas vezes a refeição do almoço (que no passado se designava jantar) das pessoas que passavam o dia a trabalhar no campo.
A morcela permitia aproveitar as carnes mais difíceis de conservar e o saber e a tradição fazem com que o seu sabor e aroma característicos e intensos ainda hoje se mantenham, proveniente sobretudo dos cominhos que a temperam.
Atualmente, a morcela pode servir-se como entrada ou petisco, mas participa em alguns cozidos bem conhecidos.
Em termos nutricionais, destacam-se como elementos positivos a sua riqueza em ferro e cálcio e, como elementos negativos, a sua composição elevada em ácidos gordos saturados.
Deste modo, tal como acontecia noutros tempos, em que as pessoas tinham hábitos alimentares mais saudáveis, o consumo desta iguaria deve ser moderado e ocasional.
- Sangue do porco (matança)
- Tripas e gorduras do porco
- Pão de Centeio caseiro
- Salsa
- Cominhos
- Orégãos
- Azeite
- Louro
- Água
- Sal
- Durante a matança do porco, guarda-se o sangue num alguidar e deita-se logo de imediato sal, uma folha de louro e uma gota de vinagre, mexendo sempre sem parar, para evitar que o sangue coalhe.
- Deixa-se arrefecer o sangue e junta-se o pão duro esfarelado previamente.
- Mistura-se tudo muito bem e acrescentam-se a salsa picadinha, as tripas e as gorduras do porco cortadas aos pedacinhos pequenos com uma tesoura, os cominhos e os orégãos e mexe-se tudo novamente.
- Quando estiver a mistura bem compacta, enchem-se as tripas previamente lavadas.
- Numa panela com água a ferver, colocam-se as morcelas a cozer por pouco tempo.
- Picam-se com uma agulha e quando já não deitarem sangue, estão cozidas e prontas para se retirarem do lume.
- Penduram-se numa vara durante dois dias.
