O Morgado do Bussaco nasceu na opulência do Palace Hotel situado na serra do Bussaco. É o símbolo mais presente da doçaria bairradina. Foi o restaurante “Rei dos Leitões” que fez renascer este bolo em 2011, dando-lhe reconhecimento, divulgação e fama com a sua presença na carta. Inicialmente o famoso restaurante adquiria o Morgado do Bussaco na pastelaria Latina, em Aveiro.

Tradicionalmente é composto por camadas em forma de disco, uma espécie de panquecas gigantes, feitas à base de claras batidas em castelo, açucar amarelo, mel, noz moída e amido de milho, muito semelhante a pavlovas, intercaladas com ovos moles de Aveiro. O sabor é essencialmente a noz e ovo, sendo que o mel, também presente em boa quantidade na receita original, distingue-se bem.

Veja a receita:

• 200g de tâmaras hidratadas em 200ml de água quente
• 8 ovos
• 200g de miolo de noz + 2 mãos cheias para a cobertura (decoração)
• 2 colheres de sopa de mel *
• 3 colheres de sopa de amido de milho

*Esta quantidade é dependente do gosto pessoal. Podem trocar por qualquer outro ingrediente adoçante que prefiram.

1. Pus as tâmaras a demolhar na água quente por 15 minutos. Triturei (com a água) até ter um creme macio.
2. Separei as claras das gemas. As claras coloquei numa tigela grande para posteriormente bater e as gemas num tachinho.
3. Juntei 8 colheres de sopa de creme de tâmaras e 8 colheres de sopa de água ás gemas, bati bem e levei ao lume, brando e mexendo com frequência, até engrossar (cozer as gemas). Reservei este creme de gemas (ovos moles sem açucar).
4. No processador de alimentos reduzi o miolo de noz a farinha (cuidado para não entrar em manteiga).
5. Pus o forno a aquecer a 160ºC.
6. Bati as claras em castelo firme. Acrescentei o amido de milho, o restante creme de tâmaras (são cerca de 8 colheres de sopa que restam) e continuei a bater em potência mínima, apenas para misturar.
7. Aos poucos fui juntando a farinha noz, sempre com a batedeira ligada em potência mínima. Já com esta “massa” pronta, provei e ajustei a doçura com mel*.
8. Forrei o tabuleiro do forno com papel vegetal.
9. Ajustei o meu aro a 20cm de diâmetro, coloquei 2 conchas de massa no aro, alisei e levei ao forno 8 a 10 minutos (se não tiverem um aro não há problema, basta fazerem círculos de “massa” como se fosse uma panqueca grande ou como se faz com as pavlovas. Fiz 4 placas e levei 2 de cada vez ao forno.
10. Com todas as placas frias passei à montagem do bolo.
11. Dividi o creme de gemas em 4 partes (uma delas com um pouco mais de quantidade para a ultima cobertura).
12. Coloquei a 1ª placa no prato de servir, barrei-a com creme de ovos, seguiu-se a 2ª placa e mais creme de ovos e assim sucessivamente.
13. Na cobertura final não é necessário tapar a lateral com ovos, o original não é tapado, apenas preencher espaços que estejam mais vazios e feios. 
14. Piquei a restante noz com uma faca, espalhei no topo e lados e servi polvilhado com farinha de coco.

Receita enviada por: Sandra N.