A doçaria regional algarvia é rica em doces maravilhosamente saborosos e com um aspeto tentador. A amêndoa é o ingrediente de eleição, ou não ocupassem as amendoeiras um lugar de destaque por aquelas paragens.

Os morgados são desses doces, capazes de nos arrebatar pela envolvência de sabores e o saber da tradição gastronómica algarvia. Feitos com amêndoa, fios de ovos, doce de chila e ovos-moles, são cobertos por uma deliciosa camada de glacê real. Já provou esta delícia?

Veja a receita:

Para os morgados

• 2 gemas
• 250 g de açúcar
• 250 g de amêndoa pelada e moída
• água q.b.
• fios de ovos q.b.
• doce de chila q.b.
• ovos-moles q.b.
• confeitos para decorar (opcional)

Para o glacê real

• 2 claras
• 200 g de açúcar em pó
• sumo de limão q.b.

1. Ponha o açúcar ao lume com um pouco de água. Quando estiver a ferver, deite a amêndoa e deixe ferver um pouco mais.
2. Retire do lume, adicione as gemas e mexa muito bem, trabalhando um pouco a massa.
3. Faça bolas pequenas e um buraco no meio de cada uma, no qual deita a chila, os ovos-moles e os fios de ovos. Tape com um pouco de massa.
4. Ponha os bolinhos num tabuleiro com manteiga e farinha e leve a cozer, em forno médio, até ficarem um pouco louros.
5. Entretanto, prepare o glacê real.
6. Bata as claras em castelo e adicione o suco de limão, batendo mais um pouco.
7. Junte o açúcar aos poucos, até obter o ponto desejado. Reserve.
8. Quando cozidos, tire os morgados do forno e do tabuleiro e deixe-os arrefecer.
9. Depois de frios, cubra-os com glacê real e deixe secar.
10. Coloque os morgados em formas de papel frisado e decore cada um deles com um confeito a gosto; também poderá servi-los simples.