• 250 g de arroz Basmati
• 300 g de carne picada (porco, vitela, etc.)
• 2 beringelas
• queijo curado da Ilha ralado q.b.
• 1 dl de vinho branco
• 40 g de molho de tomate com basílico
• 2 gemas de ovo
• margarina q.b.
• 1 dl de azeite
• sal e pimenta de misturas q.b.

Béchamel:

• 0,5 lt de leite
• 40 g de margarina
• 60 g de farinha
• sal, pimenta e noz-moscada q.b.

1. Corte as beringelas às rodelas, tempere com sal em abundância e deixe repousar durante 60 minutos. Passe-as depois por água corrente, seque-as e frite-as em óleo até ficarem douradas.
2. Escorra-as em papel absorvente e reserve.
3. Prepare o Béchamel ou compre uma embalagem de 500 ml, acrescentando, em qualquer dos casos, as duas gemas e mexendo bem até dissolver. Ligue o forno a 180ºC.
4. Numa frigideira ao lume com um pouco de azeite, deixe aquecer, coloque a carne picada, tempere com sal e pimenta, adicione o vinho e cozinhe em lume forte até que o vinho se evapore.
5. Acrescente o molho de tomate e deixe cozinhar mais 20 minutos.
6. Prepare o arroz. Num tabuleiro refractário, coloque camadas alternadas de arroz, carne, rodelas de beringela e o molho béchamel, finalizando com este molho.
7. Polvilhe com o queijo ralado e leve ao forno durante 30 minutos. Retire e sirva de imediato.