- 2 kg de camarões
- 2 cebolas picadas
- 4 cenouras em rodelas
- 1 folha de louro
- 1/2 copo (dos de vinho) de vinho branco
- 2 chávenas (de chá) de molho Béchamel
- 1 clara
- 1 limão (o sumo)
- 4 folhas de gelatina
- 250 g de natas
- 1 cálice de vinho do Porto
- azeite q. b.
- sal q. b.
- Põem-se os camarões a cozer em água temperada com as cebolas, as cenouras, o louro, o vinho e sal.
- Depois de cozidos, reserve.
- Esmagam-se bem as cascas e as cabeças e junta-se-lhes o molho Béchamel.
- Leva-se tudo ao lume, mexendo sempre, e passa-se pela peneira, forçando bem para que fique um creme espesso.
- Coa-se a água de cozer os camarões e põe-se a apurar até se obter o equivalente a umas quatro chávenas de chá de líquido.
- Adiciona-se-lhe então a clara, o sumo de limão, a gelatina derretida num pouco de água a ferver, sal a gosto e leva-se ao lume, mexendo sempre até levantar fervura; muda-se para lume brando e deixa-se aí durante um quarto de hora mexendo de vez em quando.
- Passa-se tudo por um guardanapo ou pano molhado, forçando bem ao passar, a fim de ficar bem transparente.
- Junta-se o creme de camarão à gelatina, assim como as natas e o vinho do Porto, e verificam-se os temperos.
- Unta-se com azeite uma forma lisa, no fundo da qual se põe uma camada de trufas cortadas e camarões, formando feitios; em seguida, uma camada de gelatina, novamente trufas e camarões, e assim até acabar de encher a forma, terminando com a gelatina.
- Guarda-se no frigorífico de um dia para o outro.
