Para a mousse escura

• 250 grs. de chocolate meio amargo
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 1/2 chávena de chá de natas
• 1 colher de sopa de aguardente velha ou conhaque

Para a mousse branca

• 370 grs. de chocolate branco
• 2/3 de chávena de chá de natas
• 1 colher de sopa de conhaque

Para a calda de chocolate

• 250 grs. de chocolate meio amargo
• 1/3 de chávena de chá de mel de rosmaninho
• 1/2 chávena de chá de água

Para as claras em castelo

• 3 claras
• 1/2 chávena de chá de açúcar

Preparar a mousse escura:

Corte o chocolate e a manteiga em pedacinhos e leve a derreter em banho-maria, mexa até que o chocolate tenha derretido.

Retire do lume e deixe arrefecer.

Junte 2 colheres de sopa de natas de cada vez, mexendo bem. Junte o conhaque e misture.

Cubra com película aderente e reserve por 2 horas.

Para fazer a mousse de chocolate branca proceda do mesmo modo.

Para a calda de chocolate:

Corte o chocolate em pedaços.

Num tachinho junte o mel e a água e leve ao lume para ferver.

Retire do lume e junte o chocolate.

Reserve por alguns minutos e mexa até obter um creme.

Deixe arrefecer.

Para o suspiro:

Misture as claras e o açúcar.

Leve ao lume em banho-maria para aquecer as claras e dissolver o açúcar.

Retire do lume e bata até obter um suspiro firme.Reserve.

Bata as mousses separadas até ficarem cremosas.

Acrescente 1/3 do suspiro ao chocolate escuro e o restante ao chocolate branco. Envolva bem sem bater.

Numa taça deite a mousse escura sobre a mousse branca e, com os dentes de um garfo, marmorize as duas misturas fazendo laivos.

Cubra com película aderente e guarde no frigorífico por 8 horas.

Sirva a mousse com colheradas de calda fria.