O caril de frango Mughlai/Mongol é uma das iguarias mais populares que os Mongóis deixaram como herança na gastronomia Indiana. A gastronomia da Mongólia evoluiu nas cozinhas reais devido ás fortes influencias Persas e Turcas que lá se faziam sentir. Geralmente, os pratos mongóis eram elaborados com especiarias e condimentos frescos e inteiros, sendo, estes, bastante picantes e ricos em aspecto e sabor.
Na verdade, este é um dos pratos clássicos não-vegetarianos considerados como a jóia entre as receitas tradicionais indianas, sendo muitíssimo popular no norte da Índia, região de Punjab e Paquistão.
- 750g de frango em cubos grandes (sem peles e sem osso)
- 1 cebola, bem picada
- 2 dentes de alho
- 1.2 cm de gengibre fresco (ou 2/3 colher de chá de gengibre em pó)
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- 1/2 colher de chá de coentros em pó
- 1/2 colher de chá de piripiri em pó
- 2 colheres de sopa (cheias) de amêndoas com pele
- 65ml de água
- 2 cardamomos inteiros
- 1/2 colher de chá de Garam Masala
- 1/2 colher de sopa de açúcar
- 1/2 colher de sopa de sal
- 1 pau de canela pequeno
- 1 folha de louro
- 2 cravos da Índia
- 2 colheres de sopa de óleo
- 250ml de iogurte natural
- 250ml de caldo de galinha
- 65ml de natas
- 50g de sultanas
- 35g de amêndoas laminadas
- Coentros frescos picados q.b.
- No processador de alimentos/picadora coloque o gengibre em pedacinhos, as amêndoas, os dentes de alho, o piripiri e os coentros e cominhos em pó, bata até obter uma pasta. Junte a água e bata mais um pouco. Reserve.
- Num recipiente pequeno coloque os cardamomos ligeiramente esmagados, a canela partida ao meio, a folha de louro e os cravos da Índia. Reserve.
- Num tacho de fundo grosso e pesado, coloque o óleo a aquecer.
- Adicione os pedaços de frango em cubos grandes (cerca de 5cm, sem pele e osso) e aloure-os de ambos os lados. Retire-os para um prato e reserve.
- Na gordura que ficou no tacho, coloque a pasta de especiarias, a cebola picada e as especiarias que reservou no recipiente. Mexa com uma colher de pau até que ganhe cor.
- Seguidamente, junte o iogurte e metade do caldo de frango, mexendo para fazer molho.
- Acrescente o restante caldo, as natas e as sultanas, envolvendo bem.
- Torne a juntar o frango e os sucos que entes largou. Tempere com sal, açúcar e o Garam Masala.
- Cubra o tacho com a tampa e deixe cozinhar durante, cerca de, 20 minutos, ou até o frango estar tenro e cozinhado.
- No momento de servir polvilhe com as amêndoas laminadas e os coentros frescos picados.
- Sirva acompanhado de arroz basmati.
