- 1 cebola
- 1 limão
- 1 ramo de hortelã
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 250 g de toucinho
- 5 dl de água
- 5 dl de vinho tinto
- bucho (estômago) de cabra cortado aos bocados grandes
- tripas de cabra cortadas em bocados pequenos
- colorau e piripiri q.b.
- sal e pimenta q.b.
- Lave muito bem o bucho e as tripas, raspando-os e escaldando-os. Deixe-os depois ficar com limão e sal durante algumas horas.
- Tempere o bucho e as tripas com sal, colorau e piripiri. Dentro de cada pedaço de bucho, coloque pedacinhos de tripas e de toucinho e uma folha de hortelã, fazendo umas trouxinhas que ata ou cose depois com linha grossa.
- Coloque os negalhos numa caçoila de barro, juntamente com a cebola picada, as folhas de louro partidas, o azeite, o vinho tinto, a água, os dentes de alho, sal e pimenta.
- Tapa-se e leve a cozer no forno durante 3 horas. Sirva acompanhado com batatas cozidas e/ou legumes.
