Para uma tarteira com 26 cm de diâmetro, com bordos ondulados e base amovível
Massa da base:
- 160 g Farinha de Trigo Tipo 65
- 50 g de Margarina fria
- 50 g de Açúcar branco
- 1 pitada de Sal
- 50 ml de Leite
Recheio da Tarte:
- 1 Requeijão de Mistura de leites com 170 g (requeijão com leite de vaca, cabra e ovelha)
- 120 g de Queijo Creme
- 400 ml de Natas com 35% matéria gorda
- 240 ml de Leite de Amêndoas
- 3 Ovos (usei tamanho M)
- 80 g de Açúcar Amarelo areado
- 20 g de Manteiga derretida
- 25 g de Maizena
- Raspas da casca de 1 Lima média
- Prepare a massa que irá repousar no frigorífico, pelo menos, 1 hora.
- Misture a farinha com o açúcar e o sal. Junte a margarina fria cortada em cubos pequenos. Desfaça a margarina com as pontas dos dedos até obter “migalhas”.
- Amasse ligeiramente, juntando o leite frio aos poucos, até obter uma bola que descole das mãos.
- Se achar necessário, junte mais um pouco de farinha pois a massa deverá ficar um pouco mais elástica e menos pegajosa que as massas quebradas normais.
- Enrole a massa em película aderente e deixar repousar no frigorífico durante, pelo menos, 1 hora.
- Depois de repousar, estenda a massa numa superfície enfarinhada e forre a tarteira. Coloque a tarteira no frigorífico enquanto prepara o recheio.
- Prepare os ingredientes para o recheio e as raspas de lima. Com a batedeira, bata bem o requeijão com o queijo creme. Junte a manteiga derretida e volte a bater.
- Adicione a Maizena e bata até a farinha ficar totalmente integrada.
- Junte os ovos, o acúcar e as raspas de lima, batendo um pouco entre cada adição. Por último, junte o leite e as natas e bata até o recheio ficar espumoso.
- Verta o recheio na tarteira forrada e leve a cozer em forno baixo até a tarte ter solidificado no centro e ficar com uma crosta douradinha.
- Faça o teste do palito mas assim que a tarte estiver quase cozida apague o forno, abra a porta do mesmo, e deixe a tarte primeiro arrefecer um pouco antes de a retirar.
- O recheio desta tarte cresce enquanto coze mas depois abate um pouco. Forma uma ligeira crosta dourada que fica integrada no recheio.
- É importante levar a tarte a forno baixo para que coza lentamente sem que a massa fique demasiado cozida.
