- 2 lombos de bacalhau
- 8 ovos
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 3 batatas cortadas em palha (ou uma embalagem de batata palha)
- 1 raminho de coentros
- 1 folha de louro
- Azeitonas para decorar
- Azeite, sal e pimenta q.b.
- Se comprar o bacalhau em seco, dessalgar de véspera, sempre em água fria, trocando a água com alguma frequência. No meu caso, costumo comprar bacalhau previamente dessalgado e congelado.
- Importante é que o bacalhau seja de boa qualidade e, apesar de ser para lascar, não aconselho o uso de migas de bacalhau.
- Se for necessário fazer o prato de forma mais económica, é preferível comprar posta ou lombo e usar uma menor quantidade.
- O sabor e a textura compensarão, podendo colocar um pouco mais de batata para compor a receita.
- Uma vez dessalgado, tirar as peles e as espinhas e separar em lascas, não muito miúdas.
- Cortar a cebola em rodelas muito finas. Fritar as batatas em palha.
- Depois de ter todos os ingredientes a postos, refogar a cebola no azeite (seja generoso), numa frigideira grande, com os dentes de alho esmagados e a folha de louro.
- Quando estiver transparente, juntar as lascas de bacalhau, envolver e deixar cozinhar por 2 ou 3 minutos (não deixe cozinhar demasiado), juntando logo as batatas.
- Envolver bem, para que fiquem bem misturadas e juntar os ovos batidos, temperados de sal e pimenta.
- Mexer, envolvendo, com o cuidado para não deixar pegar.
- Convém começar com o lume mais alto e ir baixando gradualmente, à medida que o ovo vai secando.
- Deixar o bacalhau com os ovos com uma textura fofa e ainda com alguma humidade.
- Colocar no prato de servir, decorar com azeitonas e os coentros picados e servir imediatamente.
