• 500 gr cenoura cozida escorrida e reduzida a puré
• 2 cenouras cruas (para a cobertura)
• 500 gr açúcar + 200 gr açúcar
• 5 gemas + 5 claras em castelo
• 5 colheres de sopa de farinha
• 1 colher de sopa bem cheia de fermento
• Sumo de 1 laranja
• Sumo de 1 limão

Calda

1. Para a calda, junte 2 cenouras às rodelas com as 200 gr de açúcar, uma chávena de água e sumo de 1 limão.
2. Leve ao lume e quando a cenoura estiver cozida retire a mesma da calda, e deixe esta ferver mais um pouco até atingir ponto pérola.

Bolo

1. Pré-aqueça o forno a 180º e unte com manteiga uma forma rectangular (à volta de 20 – 30 cm de comprimento e largura).
2. Comece por bater as gemas com as 500 gr de açúcar até ficar em creme.
3. De seguida combine o puré de cenoura e o sumo de uma laranja, juntando ao creme de açúcar batendo bem.
4. Vai ficar uma mistura espessa e bem laranja.
5. Colher a colher vá deitando e misturando a farinha e fermento à massa, até a mistura ficar homogênea.
6. Por fim, envolva suavemente as claras em castelo e deite a mistura na forma.
7. Leve ao forno e começar a verificar o bolo a partir dos 20 minutos, a parte de cima deverá caramelizar e ganhar uma camada escura e crocante.
8. Depois de cozido o bolo de cenoura e enquanto morno, deite a calda por cima e enfeite com as cenouras.