- 1 frango com cerca de 1 kg cortado em 12 pedaços
- 500 ml de vinho tinto
- 1 colher de sopa de azeite
- 150 gr de bacon inteiro cortado em cubos
- 12 chalotas pequenas
- 200 gr. de cogumelos de Paris (ou outros…)
- 1 dente de alho esmagado e picado
- 3 colheres de sopa de farinha
- 30 ml de caldo de galinha
- 2 folhas de louro
- 2 pés de tomilho
- Sal marinho e pimenta preta moída no momento
- 1 ramo de salsa picada
- Retire o excesso de gordura no frango.
- De preferência, deixe os pedaços de frango a marinar no vinho de um dia para o outro.
- No dia seguinte escorra a marinada e guarde-a para utilizar mais tarde. Enxugue bem o frango para facilitar a fritura.
- Pré-aqueça o forno a 180º.
- Coloque o azeite e o bacon numa caçarola refractária grande (como não tinha recipiente suficiente para utilizar no fogão e no forno, usei um tacho normal para esta fase e na fase final utilizei uma assadeira de barro que deixei dentro do forno enquanto este aquecia) e salteie em lume médio durante 3 minutos.
- Adicione as chalotas inteiras e cozinhe durante mais 6 minutos até alourarem em seguida adicione os cogumelos e o alho e deixe cozer mais 2 minutos mexendo bem.
- Retire os ingredientes da caçarola e reserve.
- Coloque o frango na caçarola e cozinhe até ficar uniformemente alourado sem perder os sucos da cozedura – proceda por fases para obter um dourado regular. Reserve o frango.
- Reduza a temperatura. Incorpore a farinha e deixe-a absorver a gordura incorporando todos os pedacinhos que durante a cozedura pegaram à parede da caçarola.
- Incorpore lentamente o vinho tinto ou a marinada que reservou e o caldo de galinha e leve a levantar fervura.
- Volte a colocar o frango, os legumes e o bacon na caçarola com as folhas de louro, tomilho e temperos.
- Tape e leve ao forno durante 35 minutos.
- Adicione a salsa picada antes de servir.
