• 150g de manteiga
• 250g de açúcar
• 2 colheres de chá bem cheias de fermento em pó
• 4 ovos
• 1dl de leite
• 1 cálice de aguardente
• 250g de frutas cristalizadas
• 100g de passas
• 350g de farinha sem fermento

1. Pré-aquecer o forno a 200ºC e untar uma forma retangular de bolo inglês com manteiga, forrar com papel vegetal e voltar a untar e polvilhar com farinha.
2. Picar as frutas cristalizadas e passar por água morna para retirar algum do açúcar.
3. Bate-se a manteiga com o açúcar e o fermento.
4. Juntam-se os ovos inteiros e o leite, continuando a bater até se obter uma mistura suave e homogénea (se a mistura talhar não tem problema e não afeta o resultado final).
5. Adiciona-se a aguardente, as frutas cristalizadas passadas por farinha, as passas e a farinha.
6. Transferir a massa para a forma untada e forrada e lava-se ao forno.
7. Quando o bolo começar a crescer e a ficar lourinho, dá-se um golpe superficial no sentido do comprimento para dar a típica marca do bolo inglês. (não se preocupem que o bolo não afunda).
8. Deixar cozer por 1 hora, ou até o palito sair seco e se ter formado uma crosta estaladiça.

Fonte: Maria de Lourdes Modesto