Para 4 pessoas

• 400g Lombo bacalhau descongelado
• 100g Cebola
• 10g Alho
• 150g Pimento vermelho
• 150g Tomate em rama
• 1 Molho coentros
• 1 Embalagem hortelã
• 1l Caldo legumes caseiro
• 100g Curgete
• 3 c de sopa azeite
• Pimenta cayenne q.b.
• 2 c de sopa molho tomate bio
• 4 c de sopa arroz carolino
• 1 Folha de louro

1. Num tacho com um fio de azeite refogar durante 4 ou 5 minutos a cebola e o alho picado, o pimento cortado aos pedaços pequenos.
2. Acrescentar 2 colheres de molho de tomate bio e uma folha de Louro.
3. Incorporar o arroz e o caldo de legumes deixar ferver 10-12 minutos.
4. Numa frigideira com um fio de azeite e com o lume muito brando corar ligeiramente os lombos de bacalhau temperados com a pimenta cayenne.
5. Nesta fase acrescentar a curgette e o bacalhau no tacho do arroz junto com a hortela.
6. Noutra frigideira com azeite colocar os restantes pedaços de bacalhau e mexer com movimentos rapidos durante 5-10 minutos até conseguir emulsionar a gelatina do bacalhau obtendo  assim um molho espesso.
7. Finalizar o arroz acrescentado cubos de tomate fresco e coentros picados.
8. Empratar com os pedaços de bacalhau por cima.