Para cozer o polvo
- É sempre melhor usar polvo congelado. Há, no mercado, polvos congelados de boa qualidade. Se comprar fresco, ponha-o a congelar primeiro (parece que o gelo amacia e substitui o velho truque de bater o polvo);
- Deixe descongelar à temperatura ambiente;
- Depois de descongelado, lave-o bem em várias águas, até sair toda a viscosidade (dê atenção especial às ventosas);
- Enquanto isso, ponha a água a ferver. Não coloque sal! Eu não costumo usar panela de pressão, pois controla-se melhor a cozedura e a pele do polvo fica mais intacta, sem perder as ventosas, e deixando-o mais bonito.
- Quando a água estiver em ebulição, segure o polvo pela cabeça e vá mergulhando os tentáculos primeiro, até mudarem de cor. Só depois mergulhe todo o polvo na água. Deixe-o cozer em fogo brando. O tempo de cozedura varia conforme o tamanho do polvo (mais ou menos 40-45 minutos)
- Não deve mexer no polvo com nada metálico! Para ver se o polvo está cozido, espete um palito. Não sei a explicação para isso mas, na dúvida, é melhor não discutir (ou, como dizem os espanhóis, “que las hay, las hay”)! Tenho feito sempre assim e tem dado certo!
Depois de cozido…
- Depois de cozido, o polvo está pronto para qualquer utilização. Pode come-lo simples, só cozido, acompanhado com batata e/ou hortaliça e regado com um bom azeite; ou então, utilizando a água, fazer um arroz “malandrinho”; pode, ainda, fazer filetes… ou servir em salada… ou “à galega”… etc…
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Há muito tempo, em certas aldeias da costa portuguesa, as pessoas costumavam bater no polvo com um pau de madeira forte. Embora este método resulte, deixou de ser utilizado por ser agressivo e por sujar tudo ao redor. Porém, se tiver um quintal ou um espaço grande e pretenda cozinhar um polvo fresco, dê algumas pancadas no polvo e é garantido que este vá ficar bem tenro.
Em alternativa, pode colocar o polvo dentro de um saco de plástico e passar com um rolo de cozinha com muita força diversas vezes, quase como se estivesse a estender massa.
Aqui ficam 8 dicas para o polvo não ficar rijo ou elástico:
- Bata no polvo com um pau de madeira;
- Coloque o polvo dentro de um saco de plástico e passe por cima com um rolo de cozinha;
- Aplique choques térmicos ao polvo: coloque o polvo ainda congelado dentro de água a ferver e retire-o, repetindo o procedimento aproximadamente 6 vezes;
- Coza o polvo com uma cebola;
- Congele o polvo antes de o cozer;
- Coza o polvo com a sua própria água;
- Coloque uma rolha na cozedura do polvo.
Com estes truques, o seu polvo vai sair sempre bem macio!