Nos meses frios e chuvosos, os espargos selvagens são abundantes em Torre de Moncorvo. Uma receita servida como entrada ou prato principal.
- 300 gr de espargos silvestres
- 6 ovos
- 2 colheres de sopa de azeite
- sal e pimenta
- Comece por preparar os espargos, procedendo do seguinte modo: segure cada um dos espargos pelas estremidades e vá dobrando até que se parta sozinho.
- Rejeite a parte da extremidade oposta à da cabeça (a mais lenhosa e, por isso, dura e dificil de mastigar) e mergulhe a outra numa tigela cheia de água fria (não se admire se a parte aproveitável for inferior à que rejeita, porque é normal quando os espargos já não são muito jovens).
- Deixe-os de molho durante 10 minutos. Depois retire-os, sacudindo bem para eliminar o maximo de água.
- Corte os espargos em pedaços de 3 ou 4 centímetros de comprimento, deixando as cabeças inteiras, e coloque-os numa tigela.
- Cubra-os com água a ferver e deixe-os assim durante 5 minutos. De seguida, escorra-os.
- Prove um pedacinho de espargo; se ainda estiver muito amargo, repita a operação de os escaldar até perderem a maior parte do amargor (pode ter de o fazer duas ou tres vezes).
- Numa tigela, bata os ovos muito bem com uma pitada de sal e pimenta.
- Acrescente os espargos e envolva-os nos ovos.
- Coloque o azeite numa frigideira anti-aderente e deixe aquecer.
- Verta o conteúdo da tigela, alise a superficie com uma espátula e, sobre lume brando, deixe cozer o fundo da omelete.
- Quando os ovos estiverem quase solidificados, comece a enrolar a omelete aos poucos e pressionando com a espátula, para dar tempo de os ovos irem cozendo.
- Transfira para uma travessa e sirva com batatas fritas e salada de alface.
