Para 8 pessoas:

• 6 bifes de osso buco com 3 dedos de espessura
• 6 Cebolas cortadas em cubos
• 6 Cenouras cortadas em cubos pequenos
• 6 dentes de Alho
• 6 ramos de Tomilho
• 2 folhas de Louro
• 200gr polpa Tomate
• Farinha qb
• 1L Caldo Legumes
• 1/2L Vinho Branco
• Azeite qb
• Sal e Pimenta qb
• Salsa picada qb
• 1,5kg Batatas de cozer descascadas
• 1 raiz de Aipo descascado e em cubos
• 1/2L Leite
• 1 c.sopa manteiga

Preparação:

1. Temperar a carne com sal e pimenta, polvilhar bem com a farinha de um lado e de outro.
2. Numa panela larga (que possa ir ao forno), deitar um bom fio de azeite e em lume alto (no fogão), selar a carne 2 minutos de cada lado, tirar e reservar.
3. Na mesma panela caramelizar a cebola, a cenoura e o alho. Juntar a polpa de tomate e o tomilho. Acrescentar a carne previamente selada, juntar o vinho, o caldo e o louro.
4. Rectificar os temperos, colocar a tampa de forma a deixar uma frincha e vai ao forno a 150º durante 4 horas.
5. A carne deve descolar-se do osso e estar completamente tenra e a desfazer-se. Se não estiver, deixar mais tempo no forno.
6. Na última meia hora, tirar a tampa, rectificar novamente os temperos e deixar tostar um pouco.
7. Antes de ir para a mesa, salpicar com a salsa picada
8. Para o puré, cozer as batatas descascadas em água e sal até ficarem bem cozidas.
9. Numa outra panela, cozer a raiz de aipo com o leite, a manteiga, sal e pimenta até ficar bem cozido. (demora mais ou menos 1/2h em lume médio/brando)
10. Passar as batatas num passe-vite e passar o aipo com o leite num liquidificador ou na varinha mágica de forma a não ter grumos.
11. Juntar a batata e a raiz de aipo numa panela, rectificar temperos e se estiver seco, acrescentar um pouco de leite.

• Notas: Se não tiver uma panela que vá ao forno, pode fazer numa travessa e tapar com papel de prata.