Para a carne:

• 1 pá de porco de tamanho médio
• Vinho tinto
• Aguardente
• Cognac
• 6 dentes de alhos
• 1 cebola grande
• 2 cravinhos
• Mangericão, salsa, ervas provençal, sal, noz moscada, pimenta preta, louro e pimentão vermelho q.b.
• Castanhas q.b.

Para o puré de maçã:

• Cerca de 2 kg de maçãs ácidas

1. Misturam-se os dentes de alho e a cebola, ambos picados, com o resto dos temperos. Fica uma espécie de caldo, onde se deixa a carne a marinar de um dia para o outro.
2. Para assar no forno, fazer uma ‘cama’ no recipiente que vai ao forno, com cebola cortada às rodelas, azeite e margarida distribuída por pequenos pedacinhos.
3. Leva-se a carne a assar, juntamente com a marinada, primeiro em lume forte e depois pode-se reduzir um pouco (deve-se vigiar a carne e voltá-la constantemente, se necessário regar com cognac ou outra bebida branca).
4. À parte escaldam-se as castanhas e, quando a carne começar a ficar loirinha, juntar as castanhas para acabarem de cozer no molho da carne.
5. Descascar a maçã ácida, cozer em água com sal e noz moscada. No fim reduzir a puré.