• 1 Frango cortado aos bocados
• 150g de carne de porco cortada aos bocados pequenos
• 400g de arroz Agulha ou Basmati ou Estufado
• 150g de bacon
• 1 Chouriço cortado às rodelas
• 400g de argolas de lulas
• 500g de mexilhões e/ou amêijoas
• 12 Gambas inteiras para a apresentação
• 200g de camarões descascados
• 1 dl de azeite
• 2 Cebolas médias bem picadas
• 4 Dentes de alho picados
• 4 Tomates médios maduros cortados em pequenos bocados
• 150g de ervilhas (e/ou feijão verde)
• 1 Pimento vermelho cortado em tiras (1/2) e aos pequenos quadrados (1/2)
• 1,5 l de água
• 2 Limões
• 2 Cubos de caldo de marisco
• Sal q.b.
• Açafrão q.b.
• Pimenta q.b.
• 1 Raminho de salsa
• Alternativas: Em vez de frango usar coelho ou pato

Ou:

• 250g de tamboril cortado aos bocados
• 200g de miolo de búzios
• 100g de berbigão
• 200g de carne de vaca cortada em cubinhos
• 100g de salsichas

1. Levar ao lume numa frigideira metade do azeite com o alho picado, depois de ferver, acrescentar a cebola e deixar refogar.
2. Juntar o tomate e continuar a refogar durante 5 minutos e lume brando.
3. Juntar o chouriço e o bacon e deixar fritar um pouco, acrescentar o frango e o porco, depois levantar um pouco o lume e continuar a fritar.
4. Temperar com um pouco de sal, pimenta e açafrão.
5. Juntar as argolas de lulas, os camarões descascados, as amêijoas, o feijão verde, as ervilhas e os quadradinhos de pimento.
6. Polvilhar com um pouco mais de açafrão e deixar cozinhar durante cerca de 10 minutos. Reservar.
7. Levar ao lume a água com os cubos de caldo de marisco e deixar ferver até se dissolverem. Reservar.
8. Numa paellera deitar a outra metade do azeite até ferver. Acrescentar o arroz e mexendo sempre deixar fritá-lo durante uns minutos.
9. Juntar o caldo de marisco e polvilhar de açafrão. Ficar a cozer durante 3 a 5 minutos. Deitar tudo o que reservou no arroz. Mexer pela última vez.
10. Corrigir o tempero e decore a parte de cima da paelha com as tiras de pimento, as 12 gambas, as amêijoas e os mexilhões. (Também se pode enriquecer com lagosta ou lagostins).
11. Baixar o lume e deixar cozinhar até as gambas estarem cozidas e as amêijoas e mexilhões ficarem abertos.
12. Tape o recipiente, reduza ainda mais o lume e deixe cozinhar até o arroz ficar seco.
13. Espremer um limão por cima da paelha. Apagar o lume.
14. Corte o outro limão em gomos e acabe assim a decoração.