- 1/2 colher (chá) de fios de açafrão
- 2 colheres (sopa) de água quente
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 1 chouriço, sem pele, cortado em rodelas finas
- 1 cebola
- 2 dentes de alho, esmagados
- 1/2 pimento vermelho, em juliana
- 350 g de arroz de grão médio
- 125ml de vinho branco seco
- 1,2 l de caldo de peixe/marisco/legumes ou água a ferver
- 1/2 chávena (chá) de ervilhas
- 1 chávena (chá) de amêijoas frescas
- 1 chávena (chá) de Miolo de Mexilhão
- 1 chávena (chá) de Miolo de Camarão
- Gambas 40/60 q.b. (+- 2 por pessoa)
- açafrão q.b.
- sal q.b.
- Demolhe os fios de açafrão em água numa tigela pequena durante alguns minutos.
- Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite numa paellera e frite o chouriço em lume médio, durante 4/5 minutos. Transfira para uma tigela e reserve.
- Aqueça o restante azeite na paellera e refogue a cebola, mexendo, até ficar branda.
- Adicione o alho e o açafrão com o seu líquido de demolha e refogue, sem deixar de mexer, durante 1 minuto.
- Deite as tiras de pimento e refogue, mexendo, durante mais 2 minutos.
- Deite o arroz e frite, mexendo, durante 1 minuto para envolver o arroz na gordura.
- Regue com o vinho e a maior parte do caldo e deixe ferver, sem tapar, durante 5 minutos.
- Não mexa durante a cozedura, apenas abane a paellera uma ou duas vezes e quando acrescentar ingredientes.
- Junte as ervilhas, o miolo de camarão e mexilhão, as amêijoas e os camarões.
- Tempere, a gosto, e coza durante 10 minutos ou até o arroz estar quase cozido.
- Se o líquido for absorvido muito depressa, deite um pouco mais de caldo quente. Incorpore o chouriço e coza durante 2 minutos.
- Quando todo o líquido tiver sido absorvido e se sentir que o arroz começa a “agarrar” no fundo (às vezes torra um pouco e é normal), retire a paellera do lume.
- Tape-a com folha de alumínio e deixe-a repousar uns 5 a 10 minutos.
